Cómo espesar la salsa del asado

Cuando se cocina un asado, la salsa que se deriva puede ser uno de los puntos fuertes del plato. Sin embargo, a veces la salsa resulta demasiado líquida y poco sabrosa. En este caso, es posible espesar la salsa del asado utilizando algunos simples trucos que os explicaremos en este artículo.

Agregar el almidón adecuado a la salsa puede hacer la diferencia entre un plato mediocre y uno extraordinario. Además, espesar la salsa no solo la hace más sabrosa sino también más cremosa y consistente. Hay varias técnicas para espesar la salsa del asado, cada una con sus ventajas y desventajas. Veamos juntos cómo hacerlo.

Elige la carne adecuada

Para obtener una salsa del asado densa y sabrosa, es importante elegir la carne adecuada. Hay algunas partes del bovino que se prestan mejor para esta preparación, como por ejemplo:

• Lomo: es una parte magra pero muy tierna, ideal para los asados.
• Cadera: es una parte más grasosa pero igualmente suave, perfecta para los guisos.
• Paleta: es una parte menos valiosa pero muy económica, que se puede utilizar para los asados o los ragús.

En general, evitar las partes demasiado grasosas o demasiado duras, ya que podrían hacer la salsa poco sabrosa o difícil de espesar. Además, es importante elegir la carne fresca y de calidad, preferiblemente proveniente de criaderos locales o biológicos.

Otro factor a considerar es la cantidad de carne: si se quiere obtener una salsa abundante y rica en sabor, hay que utilizar al menos un kilo de carne. Sin embargo, si se desea una salsa más ligera y delicada, se puede optar por una cantidad inferior.

Por último, antes de cocinar la carne es aconsejable marinarla con hierbas aromáticas, especias y vino tinto durante al menos un par de horas. Esto ayudará a hacerla aún más suave y sabrosa, y dará a la salsa un sabor intenso y envolvente.

Prepara los ingredientes

Antes de empezar a preparar la salsa del asado, es importante tener a disposición todos los ingredientes necesarios. Aquí está lo que necesitarás:

• El fondo de cocción del asado (puedes recuperarlo del molde después de haber cocido la carne)
• Caldo vegetal o de carne (según las preferencias)
• Harina o almidón de maíz
• Mantequilla o aceite de oliva
• Ajo y cebolla (opcionales)
• Especias (opcionales)

Comienza filtrando el fondo de cocción del asado para eliminar eventuales impurezas. Puedes hacerlo utilizando un colador fino o una gasa de cocina. De esta manera obtendrás un líquido más limpio y homogéneo.

Luego, puedes decidir si agregar ajo y cebolla a la salsa para enriquecer su sabor. Si optas por esta elección, pica finamente el ajo y la cebolla y fríelos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva hasta que estén dorados.

Después de haber agregado ajo y cebolla (si lo deseas), vierte el fondo de cocción del asado en la sartén y mezcla bien. Agrega luego el caldo vegetal o de carne poco a poco, continuando a mezclar para evitar la formación de grumos.

En este punto, puedes agregar cualquier especia para personalizar el sabor de la salsa. Prueba con una pizca de pimienta negra, romero o tomillo según tus gustos.

Finalmente, para espesar la salsa del asado, diluye la harina o el almidón de maíz en un poco de agua fría y viértelo en la salsa. Continúa mezclando hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Recuerda que si quieres una salsa más espesa, tendrás que agregar una cantidad mayor de harina o almidón de maíz. Por el contrario, si prefieres una salsa más líquida, reduce la cantidad de espesante utilizado.

Ahora que has preparado los ingredientes y conoces las técnicas básicas para espesar la salsa del asado, ¡estás listo para pasar a la siguiente fase: la cocción propiamente dicha!

Agrega el líquido

Después de haber dorado la carne, es el momento de agregar el líquido para crear la base de la salsa. El tipo de líquido que se utiliza depende del gusto personal y de la receta específica. En general, se utiliza caldo de carne o vino tinto.

Caldo de carne

El caldo de carne es una excelente opción si se quiere un sabor más delicado en la salsa del asado. Para prepararlo, se puede usar agua y cubitos de caldo o caldo casero hecho con huesos de res, verduras y aromas como romero y tomillo.

Vino tinto

El vino tinto confiere a la salsa un sabor más intenso y complejo. Es importante elegir un vino que sea adecuado para la cocina, es decir, no demasiado dulce o tanino. Un buen Chianti o Barolo son excelentes opciones.

Independientemente del tipo de líquido elegido, es importante verterlo lentamente en la sartén mientras se mezcla continuamente para evitar grumos. Una vez agregado el líquido, llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento.

• Si se utiliza caldo de carne, dejar cocinar durante unos 30 minutos hasta que la salsa empiece a espesarse.
• Si se utiliza vino tinto, dejar cocinar durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa empiece a espesarse.

Es importante seguir mezclando de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue a la sartén. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, es posible agregar otros aromas como ajo, cebolla o hierbas aromáticas para personalizar aún más el sabor.

Utiliza los métodos correctos para espesar la salsa

Existen diferentes formas de espesar la salsa del asado. A continuación, te presentamos los métodos más comunes:

1. Agrega un roux a la salsa

El roux es una mezcla de mantequilla y harina que se utiliza como base para muchas salsas. Para prepararlo, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y agrega gradualmente la harina mezclando continuamente hasta que se forme una pasta suave. Luego agrega el roux a la salsa del asado y mezcla bien hasta que se espese.

2. Utiliza maicena o almidón de maíz

La maicena o el almidón de maíz son ingredientes comunes utilizados para espesar las salsas. Mezcla 1-2 cucharadas de maicena con agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Luego agrega esta mezcla a la salsa del asado y mezcla bien hasta que se espese.

3. Utiliza la fécula de patata

También la fécula de patata puede ser utilizada para espesar el jugo del asado. Mezcla 1-2 cucharadas de fécula de patata con agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Luego agrega esta mezcla al jugo del asado y mezcla bien hasta que se espese.

4. Utiliza el pan rallado

El pan rallado puede ser utilizado para espesar el jugo del asado de manera natural. Agrega gradualmente pan rallado al jugo del asado y mezcla bien hasta que se espese.

5. Deja cocinar a fuego lento

Dejar cocinar el jugo del asado a fuego lento por un tiempo puede ayudar a espesarlo naturalmente. De esta manera, los jugos de la carne se concentrarán y el jugo se volverá más denso.

• Recuerda que cada método requiere diferentes tiempos para espesar el jugo. Sé paciente y sigue mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada.
• En caso de duda, siempre puedes agregar un poco de caldo o agua caliente para diluir el jugo si lo has vuelto demasiado denso.

Conclusiones

Ahora que conoces los métodos adecuados para espesar el jugo del asado, puedes preparar una salsa densa y sabrosa para acompañar tu carne favorita. Recuerda elegir el mejor método según la consistencia deseada y mezclar continuamente para evitar grumos. ¡Con un poco de paciencia y práctica, te convertirás en un experto en la preparación de salsas!